☆春〜Printemps〜 ・フランス産極太ホワイトアスパラガスの茹で上げ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マルテーズソース ・レアに温めた　子持ちコヤリイカのコンフィ マッシュルームのピュレ　キンカン風味のイカスミと共に… ・北海道　長万部産ホッキ貝とジャガイモの温かいサラダ　キンカン風味 ・近海物産カツオの燻製 タケノコのバリグール添え ・ラカン産チャボのガランティーヌ 春野菜添え ・豚足・キノコ・エスカルゴのパイ包み焼き タルタル添え （3月〜9月）   ☆夏〜Ete〜 ・アユのパテ フレッシュとコンフィー ２種のメロンと共に･･･ ・ぎゅっとつまったフルーツトマトとホヤ貝のゼリー寄せ　香草サラダのせ ・ヴィシソワーズ　サザエのコンソメゼリーをうかべて･･･ ・ガスパッチョ　季節の海の幸を浮かべて･･･ ・ラカン産鳩のバロティーヌ 夏野菜添え ・モモのコンポート　ベルベーヌ風味 　　　　　　　　　　　シャンパンのカキ氷のせ ・ゴーヤのアイスクリーム ☆秋・冬〜Automme,Hiver〜 ◆通年 ・ジビエ料理スタート！！ 　・北海道産 蝦夷鹿（10月〜２月頃） 　・フランス産 コルヴェール 青首鴨（10月〜２月頃） 　・フランス産　ピジョンラミエ　山鳩（10月〜２月頃） 　・フランス産　フェザン　雉（11月〜２月） 　・新潟産　網捕りコルヴェール　青首鴨（11月〜２月頃） 　・新潟産　網捕りサルセル　小鴨(11月〜2月頃) 　・ヨーロッパ産　グルーズ　雷鳥(10月〜1月頃) 　・ヨーロッパ産　ベキャス　山鴫(11月〜3月半ば) ・近海物　真サバの瞬間燻製マリネ ・北海道産　ウニのサラダ　ウイキョウ・ディル風味 ・北海道産　蝦夷鹿のカルパッチョ　赤ワイン風味 ・北海道産　ホタテ貝と洋葱のラヴィオリ ・紅玉のタルト ・丹波栗のパイ包み焼き ・トリュフのアイスクリーム ・豚の血と　鶏レバーのパテ　キャラメリゼしたバナナと共に… ・牛レバーのステーキ　フランヴォワーズヴィネガーソース 　　　　タラの芽・ふきのとうのベニエ（洋風天ぷら）添え ・特撰Ａ５和牛ランプ肉のステーキ ・フランス産ブレス鶏　又は　フランス　ラカン産チャボの 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１羽丸ごと岩塩包み焼き シェリーヴィネガーソース、栗・レバー入りバターライス添え（３〜４名様の会食などに･･･） ☆デザート〜Les Desserts〜 ・昔風カスタードプリン　ヴァニラアイスクリーム添え ・グレープフルーツのゼリーよせ　ハーヴティ風味　 　　　　　　　　万願寺唐辛子のカスタードソース ・フランス産レンズ豆のコンポートとバナナ 　　　　　　牛乳と和三盆糖のシャーベット添え など　随時　６〜９種類ほどの中からお選びいただきます。

※お料理内容はシーズンの一例です。